烘焙江湖：巨头崛起，小店突围，谁能笑傲2500亿市场？

关键词: 烘焙行业, 冷冻烘焙, 连锁品牌, 半成品烘焙, 商超自有品牌, 市场竞争, 行业趋势, 克莉丝汀, 立高食品, 恩喜村, 盒马鲜生, 山姆会员店, 胖东来

元描述: 中国烘焙行业正经历一场深刻变革，冷冻烘焙、商超自有品牌崛起，传统烘焙店面临淘汰。本文深入分析行业现状、发展趋势及未来机遇，带你解读这场2500亿市场的角逐！

引言：

烘焙，这个充满甜蜜和香气的行业，正在经历一场前所未有的洗牌。一边是传统烘焙店纷纷倒下，一边是巨头企业强势崛起，冷冻烘焙、商超自有品牌异军突起，搅动着这片2500亿的市场。到底是什么力量在驱动这场变革？传统烘焙店该如何突围？未来的烘焙江湖又将呈现怎样的格局？且看本文细细分解！

冷冻烘焙：下一个风口？

哇！冷冻烘焙这几年简直是“飞速发展”啊！数据显示，2022年我国冷冻烘焙出厂值约143亿元，预计2022-2025年复合年均增长率将达到30%。这其中，立高食品和恩喜村绝对是响当当的名字。

立高食品，作为烘焙服务商，前三季度收入27.17亿元，同比增长5.22%；归母净利润2.03亿元，同比上升28.21%。特别是烘焙食品原料（奶油、酱料等）收入同比增长约30%，这说明啥？说明烘焙行业对上游原材料的需求依然旺盛！

再说说恩喜村，这可是个“网红”企业，短短几年就从代工厂摇身一变成为了行业翘楚。2022年，仅山姆会员店一个渠道的销售额就突破了15亿元！这简直是“现象级”的增长速度！亿滋国际的收购，更是为其发展注入了强心剂。要知道，亿滋国际可是个全球巨头啊！这笔收购，无疑是对冷冻烘焙市场前景的高度认可。

除了立高食品和恩喜村，鑫万来、新迪嘉禾等企业也在积极抢占市场份额。据头豹研究院数据，冷冻烘焙行业集中度较高，前五名市场份额（CR5）近40%，竞争也是相当激烈！

要说烘焙行业里谁最“壕”，那必须得提一提商超自有品牌！胖东来的大月饼、山姆的瑞士卷、盒马的草莓盒子蛋糕，这些“亿元级”单品，简直就是烘焙界的“扛把子”！

胖东来的芋泥麻薯酥和红豆蛋黄酥，29.8元/个，卖到脱销，还得限购！山姆的瑞士卷，更是占部分门店月营业额的8%-10%，年销售额曾突破10亿元！盒马的草莓盒子蛋糕，一年只卖5个月，销售额同比去年增长近80%！

这些商超为什么能做到？关键在于供应链！盒马的即食零售总经理宁强就说了，“日配供应链是盒马的最大优势”，而且核心单品都放在自有的垂直供应链里打造。这背后，是强大的供应链管理能力和对消费者需求的精准把握。

哎，传统烘焙门店的日子可不太好过！“烘焙第一股”克莉丝汀都退市了，这说明了什么？说明行业竞争真的太残酷了！

克莉丝汀巅峰时期在长三角地区拥有超千家门店，如今却全部关闭，这让人唏嘘不已。元祖股份前三季度营业收入同比下降11.84%，净利润同比下降15.99%，中西糕点产品下滑幅度最大，这更是敲响了警钟！

当然，也有逆势生长的品牌，比如破蛋日、咔咔米斯，这两家新增门店数都超过了900家，人均消费50元左右，说明高性价比依然是吸引消费者的关键。还有红星前进牛奶面包，主打高性价比，每月净赚数十万元，这说明，只要产品好，定位准，还是有机会的！

别灰心！虽然竞争激烈，但烘焙市场的潜力巨大！欧睿数据显示，2023年中国烘焙行业零售额约2529亿元，人均消费量远低于日本和韩国，预计2025年零售额将突破3500亿元！

中金研究指出，中国烘焙行业当下所处阶段类似于日本80年代，行业有望延续成长趋势。烘焙食品兼具零食、主食属性，应用场景广泛，未来发展空间巨大。

Q1: 冷冻烘焙的优势是什么？

A1: 冷冻烘焙具有保质期长（6-9个月）、方便储存和运输、成本相对较低的优势，非常适合大型商超和连锁店。

Q2: 商超自有品牌的成功秘诀是什么？

A2: 商超自有品牌成功在于强大的供应链管理能力、对消费者需求的精准把握，以及高性价比的产品策略。

Q3: 传统烘焙店如何应对竞争？

A3: 传统烘焙店需要提升产品品质、优化供应链、创新产品和营销模式，并根据自身定位精准选择目标客户，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

Q4: 未来烘焙行业的发展趋势是什么？

A4: 未来烘焙行业将朝着多元化、个性化、健康化方向发展，冷冻烘焙、半成品烘焙、商超自有品牌将继续占据重要地位，同时，新零售模式和数字化技术也将赋能烘焙行业。

Q5: 投资烘焙行业前景如何？

A5: 烘焙行业市场潜力巨大，但竞争也十分激烈。投资需谨慎，要选择有实力、有创新能力的企业，并进行充分的市场调研和风险评估。

Q6: 消费者该如何选择烘焙产品？

A6: 消费者在选择烘焙产品时，应关注产品原材料、生产工艺、营养价值以及性价比等方面，选择适合自己口味和需求的产品。

烘焙江湖风云变幻，巨头崛起，小店突围，这是一个充满机遇与挑战的市场。面对激烈的竞争，只有不断创新，提升自身实力，才能在这场2500亿的市场争夺战中，最终笑傲江湖！记住，与其抱怨市场竞争，不如提升自身竞争力！加油！